Putovanja u srcu

Хвала вам пуно. После сваког одласка у природу се покрене тема да следеће роштиљање не правимо класичан меснати роштиљ и направимо или рибу на жару или да спремимо нешто у котлићу, али некако увек ћевапчићи и ражњићи победе. Сада је дефинитивно пао договор, тако да у суботу користимо лепо време, бацамо рибицу на ватрицу, а у недељу вам јављам како је испало. Жеља нам је и рибља чорба, али мислим да од нас 10ак нико не би умео то лепо да направи, тако да се надам да ће то остати за неко друго окупљање.

Za gurmansku riblju čorbu (da se ne žuri i da u kotliću ne bude koščica), treba od čišćenja ribe do kusanja barem 4-5 sati (uz svesrdnu pomoć prisutnih).

Моја мајка прави феноменалну рибљу чорбу, али као што кажеш, проведе неколико сати у кухињи. Док припреми рибу, па пасира поврће, па ште већ све после ради. Знам да сатима остане у кухињи.
Пре годину дана сам са ортацима био у Гроцкој код чувеног Љубе Тровача. Чули смо да има једну од најбољих чорби у граду. Руку на срце, ја гору рибљу чорбу у животу нисам јео. Толико љута, масна, зачињена, а унутра убачен огроман комад рибе препун кошчица, па се ти зезај. Пар кашика сам узео и прешао на смуђа.
У мом родном Трстенику, сваког августа се одржавају Дани на Морави и такмичење у припремању рибље чорбе. Е ту се већ припрема одлична чорба, јер долазе људе из целог тог краја ( рашки и расински округ ) и ту стварно има одличних кувара.

Pre skoro 20 godina krenemo iza rakovičke baze da u nekom ribarskom udruženju u Grockoj montiramo javnu govornicu. Pošto nas je bilo više u ekipi, ja ih ostavim u datom poslu i pođem po Grockoj u potragu za čuvenim lokalom Ljube Trovača. Rečeno mi je da je na samoj obali i obiđoh sve lokale i splavove na obali ali bez uspeha. Prepodne, letnja vrućina, većina objekata zatvorena, nigde table/reklame,...
Vratim se u objekat ribarskog gazdinstva i pitam lika koji nam je otključao i imao funkciju domaćina kako da nađem restoran tog Trovača, a on mi reče da zvaničnog lokala nema a da je Ljuba Trovač lično on...
Elem, on je u to vreme spremao i proslavio se baš na tom mestu koje je kasnije preraslo u nekakav ugostiteljski objekat, pobeđivao na gročanskim svečanostima u kuvanju riblje čorbe.
Iskreno, ni tada nisam bio oduševljen s onim što smo posle montaže govornice kusali. Mislim da je jedan sadržaj kotlića kada je takmičenje u pitanju (kuvanje za odabrano društvo), a sasvim drugi kad je u pitanju štancanje za šire narodne mase.

Код Љубе Тровача сам имао најзанимљивији разговор са конобарицом у свом животу. Иначе у питању је госпођа близу 70им годинама.
Долази она до нас и питам ја
Л: Шта имате од пива?
К: Имамо пиво, имамо.
Л: Али које пиво имате?
К:Јој, не знам сине, сад ћу да погледам.
После 30ак секунди се враћа
К: Никшићко пиво сине.
Л:Тамно или светло?
К: Сине, ако ти се не пије пиво, узми неки сок. Овде је и Вања Булић долазио, па се није толико измишљао.

http://www.fkvinca.rs/gradonacelnik-drevnog-grada/

Te godine sam bio sa drugarima na takmicenju (nasa vincanska ekipa) i potom se celu noc se "gostili" na arheoloskom (sto nije bila retkost na datoj lokaciji narocito tokom toplih letnjih noci)...eh, ta divna vremena...
U magiji naseg kulinarskog gurua Bore sada uzivaju neki novi klinci daleke Australije.

Само још једном да захвалим на саветима и да се похвалим резултатима. Преузео сам читав посао, од куповине, маринирања, до припреме ватре и спремања рибе. Спремале су се пастрмка, орада и бранцин. Око 6 сати је све стајало у маринади ( маслиново уље, бело вино, балзамико, першун, бели лук, рузмарин) и онда се том маринадом заливало константно током печења. Резултат : 10 презадовољних пријатеља и из мог субјективног угла никад лепши рибљи оброк. Биле су и разне салате од кромпира, лука, блитве, печурака, али то је спремао остатак екипе, тако да је то мање битно у овој причи.

Da bi i nama kompletirao utisak, pohvali se i nekom slikom roštilja.

Чекам да се слике пребаце са апарата, па да ми их пошаљу. Моје руке су биле умазане, па нисам могао да сликам. Али качим, чим их добијем.

Нажалост само 2 сличице имам.

Štapići od celera

Potrebno je:

- jedan veći celer, barem 500-600 grama
- 3 kašike maslinovog ulja
- sitno iseckana glavica belog luka
- kašikica do kašikica ipo začina "C"
- kašikica mlevenig bibera
- kašikica majčine dušice
- kašikica listića šafrana

Postupak:

Očistiti glavicu celera i iseći na tanke kolutove, pa te kolutove na tanke komade-trake. Ispadne slično kao pom-fri, samo duplo tanje. U svim fazama sečenja celer držati u hladnoj vodi da ne oksidiše.
Staviti litru vode da proključa i u proključalu vodu staviti ocedjen celer. Kuvati tj blanširati celer oko 5 minuta, a zatim ga procediti i staviti na papirne ubruse da se prosuši 1-2 minuta.
U najlon kesu (onu od 3l za zamrzvač) staviti pola prosušenog celera.
Posuti ga seckanim belim lukom, začinom "C", biberom, majčinom dušicom i maslinovim uljem. Zatim u kesu dodati preostali celer. Kesu zavezati i sve u kesi dobro izmešati. Ostaviti da stoji u tom pacu oko 2 sata.
Pripremiti veći pleh i postaviti ga papirom za pečenje (nije obavezno).
Zagrejati rernu na 220°C.
Rasporediti celer po plehu i posuti listićima šafrana.
Ceo pleh poklopiti aluminijumskom folijom (toliko da ne viri iz pleha).
Peći oko 40', pa zatim skinuti foliju. Peći još oko 5'. (Zavisi od rerne.)
Pečeni celer staviti na veći poslužavnik obložen papirnim ubrusima koji će upiti masnoću.
Servirati u (staklenoj) činiji. Jede se i toplo i hladno kao predjelo. Odlično ide uz maslinke kalamate i pečeni beli badem!

(Nemam sliku jer su sve pojeli)!

_________________

Јел правио неко џем од малина и од купина ( одвојено наравно)? Занима ме колико џема могу да добијем од 20ак кг малина и исто толико купина?

Lunatic, zavisi da li je voće vodeno ili ne. Dobićeš od 15 do 18 kg džema od 20 kg voća. Treba ti oko 10 kg šećera i dosta limuna.

_________________

Nikad mi nije bila jasna poenta tih dzemova. Jbt kao satro pravis nesto u domacoj proizvodnji, zdravo a napravis ga da bude stetnije od frabika koje ga prave po masovnoj proizvodnji! Odnos secera i voca maltene kilo na kilo...pa to je zlo za organizam, gore nego da kusas cist secer jer ima i fruktoze iz voca pored cistog secera!

_________________
https://www.youtube.com/watch?v=jct2YlbaXBg&feature=youtu.be

Može da se pravi sa mnogo manje šećera ali mora duže da se kuva. Tada ispadne pekmez, tj marmelada.
Ostaje mogućnost da se i manje kuva, ali tada ili treba odmah da se pojede ili da se zamrzne. Ja zamrznem sveže voće, pa pravim pekmez zimi u rerni.

_________________