pefkari je napisao:
...volela bih da nam postavis recept za tvoju "
Madjaricu", sa detaljnim uputstvima!
Evo, samo za tebe
i ostalo veselo društvo iz kafančeta
Ovo će biti jedan duuugačak post. Ne zato što je rcp komplikovan, nego što ja kad krenem o hrani, ne umem da se zaustavim
Odmah da kažem da je i za mene deo sa koricama bio izrazito frustrirajući, sa nebrojeno pokušaja različite uspešnosti, da bi na kraju pobedio stari rcp moje nane iz Banata, koji ću staviti dole... A zvuči k’o iz Patinog kuvara...
Moji komentari/pojašnjenja/saveti su u zagradama, i ispod samog teksta recepta
Još da napomenem, ja u kujni nisam ’hemičarka’ nego improvizator, pa će ovo opet možda biti frustrirajuće uputstvo, za šta se unapred izvinjavam
Ko nema vremana (želje, hrabrosti, radoznalosti...) da se bakće sa koricama, može da ih kupi, tj ima pakovane’Medene kore’ u Rodi ili Maxiju, koje možeš da koristiš za medenu pitu ili za mađaricu, ne sećam se pošto su... Moji ovu varijantu zovu ’čitava pita’, jerbo je mali cheat u pripremi
Po ukusu – ko ne zna, ne može provaliti razliku.
Onda samo staviš ovaj
FIL:Od 1l mleka odvojiš 1 šolju, resto staviš da se kuva, sa 250 g šećera (ako je šećer beli, ja stavljam 200, a vi po ukusu. Kad je skuvano, probaj, da dodaš možeš uvek, a da odvadiš - jok).
7 kašika brašna oštrog (ja stavljam gustin) razmutiš u onoj šolji mleka sa strane (ja kupim mleko u flaši, pa ostavim recimo četvrtinu u flaši, i tu dodajem brašno, zatvorim i mućkam)
Kad je mleko blizu da provri, uspi razmućeno brašno, mešaj žicom da ti ne zagori.
Kad se skuvalo, istavi sa šporeta pa dodaj 100 g čokolade izlomljene i 200 g putera*
Vrućim filom maži ladne kore, pritisni odozgo i ostavi u špajz (na ladno). Seče se sutra, kad otpuste kore
Za ’čitavu’ pitu je dovoljna polovina ovog fila, jer su korice manje i ima ih samo 5. Ako radiš total cheat, može klasični puding od čokolade (3 kesice na 1l mleka).
Nana je radila i starinsku Hatlapoš varijantu (original mađarsku što joj kazala neka komšinica), gde se za fil prvo stavi šećer da se karamelizira na suvo, pa onda ulije mleko i nastavi po gornjem receptu, a bez čokolade. U to vreme, ova pita se pre sečenja posipala prah šećerom odozgo, a ja stavljam čoko glazuru, kao što valjda svi sad rade.
E, a sad onaj ’kunst’
, ako nije 'čitava' nego 'kućna'
KORICE650 g brašna mekog (počni od 600, dodaj samo ako treba), natre se sa
50 g masti (mast je najbolja, onda margarin, a puter tek ako nemaš prva 2), pa dodaš
150 g šećera
2-3 jaja (3 ako su manja, ja uvek 2)
ravnu kašičicu sode (bikarbone, može i peci prašak)
šolju (2 dl) mleka (ja stavim 1 čašu kiselog mleka, da ne moram sodu odvojeno da aktiviram)
Zamesi i ostavi da se odmori.
Rasklagijaj 6-7 korica tanko i pre pečenja izbodi viljuškom
Peci na obrnutom plehu, kratko. Čim zažuti, gotova je.
E sad ide priča:
Kad staviš sodu u kis. mleko, brzo krene da uvećava zapreminu, pa je ne ostavljaj dugo u čaši sa strane, jer će da 'iskipi'
Ovo je cca 1,2 kg testa, i nana je radila na velikom plehu od rerne. Ja razvlačim 8 korica na 26x39, takav mi pleh za kekse.
Prvih x puta kad sam pravila prvo sve razvučem, pa ih pečem, sad radim uporedo – dok se 1 peče, sledeću spremim
Neki ne bockaju kore viljuškom, ja slušam nanu. Recimo, u 4 reda po 10 puta ih bocnem
Peku se na 180 5-6 min (neki kažu na 160 10 min, ali je to meni sporo). Moraš da ih paziš, jer hoće brzo da izgore.
Čim ivice požute, vadi, sa sve papirom ih slaži na gomilu i ostavi da se hlade. Za bacanje su jedino ako su baš baš braon, sve nijanse žute su ok
Sasvim su krute, kao keksi, nekad se i iskrive, ništa to nije pogrešno.
Filuju se vrućim filom, skinutim pravo sa vatre, pritisnu odozgo i ostave. Mogu da budu i na sobnoj temperaturi, ili u frižideru, ako imaš mesta, ili na terasi/u špajzu/podrumu, ako imaš...
Ona zvezdica kod putera u filu je za sledeće: ako pravim korice sa margarinom, onda 50 u korice a 200 u fil. Praksa je pokazala da je puter najlošije rešenje za korice, ne znam zašto, ali je tako.
Male tajne, koje mi niko nije hteo da kaže, nemam pojma što, k’o da je nuklearna fizika u pitanju...:
1. Za prvi put se pomiri sa tim da radiš 6 kora, na manju dimenziju, dok stekneš neki osećaj za feeling, tj za ovo testo
2. Kad spajaš sastojke, ne trudi se uopšte da testo bude glatko (kao testa sa kvascem), ne mesi u beskraj da bude kompaktno, jer se tako doda previše brašna pa bude tvrdo za oklagiju. Dakle: 600 g brašna za početak, nema veze ako je lepljivo,
ne dodaj više brašna, samo ga pusti pola sata da odmara, i zakuvaj sebi jednu kaficu, da i ti odmoriš
3. Kad se odmorilo, istreseš iz činije i premesiš, tek tada se vidi da li treba još brašna. Dodaj (po malo) samo ako se mnogo lepi za ruke. Ovo testo ne bude mnogo mekano, i prilično je gumenasto (ti ga razvlačiš, a ono se skuplja
), pa treba biti uporan dok shvati ko je gazda
4. Ako hoćeš vizuelno da impresioniraš publiku, ima načina da se prave jednake korice tako što: najpre izmeriš testo na vagi, i podeliš na jednake delove, a onda za razvlačenje koristiš ’modlu’ od peki papira kome presaviješ ivice sa svih strana. Mora malo da se popraši brašnom i peki papir i testo. Testo ubaciš unutra u taj 'koverat' i rasklagijaš lepo ravno, pa prebaciš testo na drugii papir i na pleh a u modlu ubaciš sledeću jufku.
U ovakvom slučaju (’neka puknu svi naši dušmani') ja ih čak, kad su gotove, seckam na lenjir, najtanjim nožem koji imam, koji grejem na ringli i briskam da mi bude rez kao hirurški
5. Zašto mora na obrnutom plehu? Nije da mora, to je da korice ostanu ravne, koliko-toliko. Ako staviš u pleh, mogu rubovi da se podviju. Pošto mi koristimo peki papir, ne bi moglo da se izbegne da se podviju. I
obrati pažnju da se ne opečeš, jer je baratanje obrnutim plehom zaguljeno.
6. Čoko glazura: 150g čokolade rastopiti sa 5 kašika ulja. Prelije se tek sutra, tj kad se opustila, ostavi da se ohladi pa onda seče. Za 'čitavu' je dosta 100g + 3 kašike ulja.
Uh, ovo je bilo naporno... Ispisati
Kad jednom uđeš u štos, ide ko na traci...
Odo sad u Ljubljanu...
Prijavite se
Registruj se
FAQ
Pretraga
Jack, vidi se da su divni! Cini mi se da lako i prave! Keksovi su smrt za zdravlje! Ziveli medenjaci, posebno mi se svidja sto se NE OKLAGIJAJU! Napravicu im sto pre. 
А рукола није једина биљка која треба да се заштити од сунца на мојој тераси.
