|
BUREK
Običan burek sa sirom koji se u zoru jede stojeći, iz masne hartije kod privatnih pekara po čuburskim straćarama ili u mračnoj Sarajevskoj ulici - burek s kojim se ulazi u novi dan, vreo i mastan, iz čijih kora u hodu ispadaju grudvice istopljenog sira, pomoću kojih ćemo se uskoro poput Ivice i Marice, vratiti do pekare u koju smo ušli razgrnuvši alkoholne magije.
Trebalo bi jedanput popisati najbolja mesta na kojima se izjutra može jesti burek sa sirom u društvu zajapurenog bunovnog pekara i dama u ružičastim plastičnim bundama boje papagajevog perja i otežalih, bezvoljnih pozornika nogu oteklih u čizmama. No jedno se pouzdano zna: ni najbolja ekipa "Mišlenovog vodiča" ne bi uspela da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima.
Jedno je provereno: onaj ko ne poznaje Beograd ne bi trebalo da kupuje burek jedino na onim mestima koja više liče na butike za testo nego na pekare, tamo gde u izlogu vidi kroasane i francuske bagete, hleb koji liči na kolače i izafektirane kifle, tamo, gde pored bureka, čak ni hartija nije masna, kao što Bog zapoveda.
A hartija je veoma važna. U buregdžinici vam postavljaju uvek čuveno hamletovsko pitanje: "Za ovde ili za poneti?" Ako kažete za ovde, onda jedete burek nožem i viljuškom iz plastičnog tanjira koji pamti i bolje dane, ali kad kažete za poneti, onda uživate u veštini da jedući burek na ulici ne pojedete i masnu hartiju.
Burek sa sirom! Kakav burek sa sirom, pitaće Bosanci, koji su burek nasledili od Turaka, a ovi od Persijanaca. Ono što mi u Beogradu zovemo burek sa sirom, za njih je pita sirnica. Imaju još i pitu zeljanicu, pitu krompirušu, bundevaru i pitu "nako", što znači praznu pitu samo od jufki, iliti kora. A burek je, zna se, burek. Sve su pite pite, a burek je pitac i on je od mesa.
Rafinirani Turci imaju cigar-burek, smotak testa i mesa, ne veći od "havane" i on se ne služi kao glavno jelo, već kao predjelo uz piće. Srbijanci i prečani, opet, neguju gibanicu, koja se nalazi između pite sirnice i neke vrste lazanje.
Ali, burek nije samo jelo; on je više od toga: on je ritual, tip života, nostalgični komad ukusa koji nećete naći nigde sem u svom gradu i koga ni najbolja domaćica neće moći da ispeče, ma koliko bila vešta. Burek je jutarnja poezija; jeli smo ga i kad smo bili najsiromašniji, a da nam se nije ogadio, a jedemo ga i od kad smo se okućili i od kada nam lekari zabranjuju nešto tako masno.
On je naš san daleko u tuđini, a i naš povratak kući, jer nam ga već prvog jutra, kada se probudimo u Beogradu i sednemo za stari kuhinjski sto keva donese od buregdžije sa ćoška i to u masnoj hartiji, jer zna da to volimo.
Momo Kapor
_________________
svima dobro nikome zlo,nama sta preostane
|
Prijavite se
Registruj se
FAQ
Pretraga
Al' tako ti je u životu, čoveku lepo kad ga hvale i onda još bolje i brže radi 
"Brza interventna" (ja) poce da "leci": daj mazi ulje, daj u hladnu vodu sa sodom bikarbonom...on trpi bol, ja se nerviram i razmisljam "kud sam mu i rekla da hocu caj"!!!??? A nekoliko minuta pre toga sam uradila 300 poslova, sve oprala i rasklonila (podove, sudove...)...zvali smo "pomoc u kuci", da pitamo za savet, jer narednih sat i po smo se bavili "spasavanjem ruke"...kako izvadi iz posude sa vodom, tako ga uzasno pece! 
Oni nam posavetuju, buduci da smo sprecili stvaranje plikova, da stavi "Saljicev melem"...u 2 h ujutro sin je isao u dezurnu apoteku, da ga kupi...i tako, noc se pretvorila u dramu...na srecu, sve se dobro zavrsilo! Ujutro, posle cele sprovedene procedure, niceg nije bilo!
Veliki respect za naseg najiskusnijeg clana 
Uz zelje da sto pre prodje saka i da istom moze da radi jos nesto osim informatickih operacija. 
Nas 
Bilo je super....jos "djuskam u sebi"... 
Otkud joj ta temperatura? Dobila od nekog virus?
On je vec zahrkao, a ja "pravim razradu", za sutra... 
