Putovanja u srcu

Iako nemam obicaj da na ovoj temi komentarisem- !

_________________
svuda podji, na tasos dodji!

Dujo, moze recept za tortu od piletine?

_________________
Ako zelis da budes neko zaista poseban budi ono sto jesi...

Urbi, može, naravno. Posle slave.

_________________

Svratio ,sad pre posla, sin i zavirio "iza zavese" gde stoje kolači. I kaže, razočarano
-"A gde su ti one tvoje bajadere, pa baklavice koje ja volim?"


Znači ide aneks menija! Ljubi ga majka!

_________________

Dujo, prava si domaćica!

KUGLICE OD PISTAĆA


Potrebno je:

- 9 žumanaca
-300 gr očišćenih i izdrobljenih pistaća
-300 gr + 200 gr šećera
-250 gr putera (ili margarina)
- 80 gr bele čokolade i pola kašičice ulja

Pripremiti:

Duboki tanjir debelo namazati margarinom.
Na neku ravnu podlogu, tacnu ili dasku staviti papir za pečenje kolača.

Pistupak:

U maloj šerpi malo-po-malo istopiti 300 gr šećera na tihoj vatri, dok se ne napravi karamel.
Skloniti sa vatre i u karamel sipati izdrobljene pistaće i promešati ( ostavite 50- tak komadića za dekoraciju).
Prebaciti tu smesu na prethodno namazan tanjir. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Ohladjenu smesu sitno samleti.

Malo umutiti 9 žumanaca sa 200 gr šećera u loncu, a zatim to kuvati na pari uz stalno mešanje. Kad počne da se pravi krem od žumanaca, dodati puter i mešati dok ne počne da se odvaja od lonca. Skloniti sa vatre i dodati samlevene pistaće sa grilijažem i promešati.
Dobijenu masu sipati na pripremljenu podlogu i razvući na debljinu od oko 5 cm.

Ostaviti dva-tri dana da se masa stegne ( povremeno proveriti da li se stegla dovoljno). Čim se stegne toliko da mogu da se prave kuglice, napravite ih. Da bi kuglice bile iste veličine, isecite celu masu na jednake kockice i od svake napravite kuglicu.

Belu čokoladu i pola kašičice ulja istopite i time našarajte kuglice. Na vrh stavite komadić pistaća. Kuglice stavite u korpice.




Napomena: Od belanaca možete napraviti komizbrot ili puslice

_________________

TORTA OD BELOG MESA

Potrebno:

-6 pilećih filea
-200 gr masnijeg suvog vrata, tanko sečenog
-200 gr kačkavalja, tanko sečenog na listiće
-200 gr kisele pavlake
-2 jaja
- so
-Pola čaše pomešane pavlake sa majonezom
-3-4 kisela krastavčića
-3-4 grančice francuskug peršuna

Postupak:

Pripremiti uzan plehčić, obložiti ga namašćenom aluminijumskom folijom.
Malo zaledjeno belo meso ( jer se lakše seče), iseći na jako tanke šnicle. Posoliti ih i dobro izlupati. Svaku šniclu namazati uljem.

U pripremljen pleh redjati red belog mesa, red suvog vrata, red kačkavalja dok se sve ne potroši. Završiti redom belog mesa.
Izbosti duboko viljuškom.

Umutiti u činiji jaja i dodati pavlaku. Time preliti masu u plehu. Pokriti pleh alumunijumskom folijom i peći na 200°C oko 1 sat. Zadnjih desetak minuta skinuti foliju da torta lepo porumeni.

Kad izvadite iz rerne, stavite dasku preko pleha i okrenete. Sklonite foliju i zatim stavite usku dugaku tacnu ( veličine pleha) na vrh i kad sve opet okrenete dobijate na tacni tortu sa licem nagore. Kad se torta dobro ohladi, bočne ivice namažite sa malo pomešane pavlake i majoneza. Oko torte nasecite kolutove kiselih krastavčića i malo francuskog peršuna.

Služi se ohladjeno. Ja obično ostavim pola torte neisečene, a drugu polovinu isečem na tanke parčiće, pa ako treba sečem još.

_________________

Uskoro ce sinu rodjendan i ovo pravim Hvala!

_________________
Ako zelis da budes neko zaista poseban budi ono sto jesi...

Dujo, hvala puno na receptima! "Pravila" sam ih, u mislima, dok sam citala!

_________________
svuda podji, na tasos dodji!

Nešto me je u Dujinim receptima podsetilo na baku, pa sam iskoristio priliku kada sam kući da slikam par recepata, jedan nedeljni ručak kako ga ja pamtim i par meni omiljenih kolača.
Recepti potiču iz domaćinske škole, iz 1929.god i meni je zanimljivo koja su se to jela i sa kojim namirnicama spremala pre skoro 100 godina. Priznajem i da sam ponosan što se u mojoj kući skoro ceo jedan vek kuva na tradicionalan način.
Ako se dobro sećam priča recepti su nastali kao beleška na časovima.
Na početku sveske se nalazi pesma "Majkin savet".
Inače prva poglavlja su o vrstama mesa, kako se nazivaju i zašta se koriste delovi životinjskog mesa, kako se uzgajaju povrća ili kako se čuvaju za zimu. A zatim postoji po poglavlje za svaku grupu jela.





Ako vam je ovo interesantno da li možete da pročitate rukopis ili da prekucavam recepte?
Oduvek sam imao želju da ovu svesku prekucam, obogatim fotografijama i ilustracijama i odštampam, možda mi ovo bude podstrek i da to uradim.

Ista stvar! Moja baka...moja mama...ja...?



Detalj iz kuvara:

"Puslice peći u šparhetu bez drva."

_________________

Samo cu reci- , za oboje!

Ako mene pitate, da "ne mecem cvikeri", otkucajte recepte, a kao "prilog" nam postavite slike "originala"!

Moja mama, nazalost, nije imala od koga da sacuva "kuvare"...ostala je rano siroce...bez oba roditelja....ali, ono sto je ona "zapisivala" i "samouka" kuvala, ja sam sacuvala posle nje...mozda sam "lujka", al' to su moje "relikvije"....volim da citam bas mamin rukopis...
Zato ce moja cera od mene naslediti "citavu biblioteku kuvara"! Imam ih (gomilu) rukom pisanih...kupovah sve zivo sto sam nalazila od "lepih i novopremljenih"....mama mi je poklonila "Karapandzu", "Dzejmija Olivera" sam sama sebi kupila...

_________________
svuda podji, na tasos dodji!

Zerbo kolac (VlaMarov recept)


POTREBNO JE:

250g putera
3 zumanceta
200g secera
25g svezeg kvasca
2dl mleka
600g brasna
300g samlevenih oraha
300g secera
dzem od kajsija
malo soli

GLAZURA:

100g cokolade za kuvanje
kockica putera
malo mleka

Staviti kvasac da naraste u solji mlakog mleka sa kasicicom secera, malo soli i malo brasna. Dobro umutiti puter, zumanca i secer, dodati kvasac i zamesiti testo dodajuci brasno.
Podeliti testo na tri dela, razvuci tri kore, pa filovati mesavinom od oraha i secera koju bi trebalo posipati ravnomerno preko svake kore koja je prethodno namazana dzemom od kajsija. Tako slozen, pripremljen kolac ostaviti da naraste oko 30 minuta, pa peci na 200 stepeni, smanjiti ubrzo na 180 stepeni, oko 35–40 minuta. Ohladjen kolac preliti cokoladnom glazurom – istopiti cokoladu sa puterom i malo mleka. Kada se glazura stegne, iseci kolac na kocke.

Najbolje da "odstoji" 2-3 dana pre secenja. Svakim danom sve je ukusniji!

Priprema





Iseceno i servirano

_________________
svuda podji, na tasos dodji!

Obećao sam da ću prepisati par recepata iz bakine sveske. Birao sam one koji se redovno spremaju u mojoj kući i relativno su laki za spremanje, a veoma ukusni.

KATICA ŠTANGLE (veoma lako i brzo)

Potrebno je:
8 belanaca
250gr šećera u prahu
250gr samlevenih oraha
250gr sitno seckanih urmi ili suvog grožđa

Umutiti sneg od belanaca i dodati ostale sastojke. Nakon dodavanja „nežno“ izmešati kako bi kolači bili „vazdušasti“. Peći u podmazanom plehu, testo treba da bude debelo kao prst. Seći štangle još vruće i valjati u šećer u prahu.

Varijacija: Mala modernizacija recepta je dodavanje narendane kore sveže ili kandirane pomorandže.


KOCKE OD SMOKAVA

Potrebno je:
500gr smokava
150+150gr šećera u prahu
250gr šećera
250gr badema
1kašika soka od limuna
1kašika ulja
boja za kolače, voćni ekstrat

Tamna kora: Smokve samleti na mašini, pomešati sa 150gr šećera u prahu i umesiti rukama. Podeliti na dva dela i razvući oklagijom preko folije dve kore debljine prsta.

Svetla kora: Šećer ušpinovati sa čašom vode i dodati samleveni badem. Malo prohladiti pa naneti na navlaženu koru od smokava i poklopiti drugom korom.

Glazura: 150gr šećera u prahu mutiti sa 3 kašike tople vode, limunom i uljem dok se ne dobije glatka glazura. Može se dodati voćni ekstrat (od jagode ili maline) za kolače da glazura bude roze.

Kolač mora da se prohladi da bi se sekao na kocke.

Varijacija: Kada nam je posna slava ove kocke spremamo na malo drugačiji način u obliku rolata čisto da razbijemo monotoniju. Postupak je isti samo što se kora od smokava istanji na debljinu oko 5mm, nanese beli sloj i urola u rolat. Od ove količine napravimo dva rolata.

DOBOŠ TORTA (nije mi prošao nijedan rođendan a da ova torta nije spremana; iako su je pravile i mama, sestra, tetka, devojka moram da priznam da nijedna nije bila kao bakina; fora je valjda u korama, ako se duže peku presuše se i lome se, a ako se peku kratko budu žilave i "žvakaste").

Potrebno je:
7+6 jaja
150gr+200gr+200gr šećera
100gr brašna
2 štangle čokolade
200gr putera

Kore: 7 celih jaja i 150gr šećera dobro umutiti (u originalnom receptu iz 29-te godine piše da se muti 1 sat). Kada je umućeno dodati 100gr brašna i lagano promešati. Okrugli pleh podmazati i posuti brašnom, staviti kašiku testa i nožem razliti da bude tanka kora. Peći na jakoj vatri.

Napomena: Ovo je originalni recept. Baka je imala 6 plehova za ovu tortu koje su ravnomerno podelile tetka, strina i mama. Tako da moja mama sada peče po dve kore, a testo pravi od 2 jaja, 3 kašike šećera i 3 kašike brašna. I testo muti 4 puta za 8 korica.

Fil: 6 celih jaja, 200gr šećera i 2 štangle narendane čokolade kuvati na pari (ako hoćete originalni recept, ovo se stavi u vanglu, a ona spusti u šerpu sa vodom i neprestano muti). Kada fil postane gust dodati umućen puter.

Glazura: U šerpu staviti 200gr šećera i karamelizovati da šećer postane braon i tečan. Sipati preko jedne cele kore i brzo razliti hladnim nožem. Dok je još toplo vrelim nožem naznačiti 16 parčića (iseći karamel do kore).

Filovati kore (ostaviti malo fila da se torta ukrasi sa strane), a na vrh postaviti koru sa karamelom.

Da sam neka kuvarica - i nisam, priznajem. Banem nekad na ovu temu tek tako...
VlaMar, ovo što imaš, po meni je neprocenjivo!
Recepti su manje bitni (po meni), ali taj kuvar ima ogromnu vrednost! Prelepa uspomena! Pesma ''Majkin savet'' me je oduševila!

_________________
Govorim tiho i nosim psa sa sobom ...